Плесень для сыра Geotrichum Candidum - культура белой плесени, на 10л

Придает мягкий вкус и аромат. Обязательно используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. Замедляет рост посторонних плесневых культур. Может сочетаться с другими чистыми культурами для сыроделия. Также может быть применена при наружном нанесении на готовые головки сыра.

Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Или согласно имеющемуся у Вас рецепту в котором используется данный компонент.

Цвет растущей культуры – светло-кремовый

Протеолиз – низкий

Липолиз – низкий

Скорость роста – умеренно быстрая

Расщепление лактозы – среднее

Устойчивость к поваренной соли – средняя

Замедляет рост посторонних плесневых культур

В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum.

В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку на козьих сырах.

Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью. Сорта с белой пушистой плесенью: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др.Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока.

Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. 

Состав: чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях.

Хранить при температуре -18°C.

Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности